🍪Макаруны🍪
💭Ингредиенты:💭
🔸165 г белой миндальной муки;
🔸165 г сахарной пудры;
🔸150 г сахара;
🔸115 г белков.
💭Приготовление 💭
🔹1. Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито.🔹
💭 Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.💭
🔹2. Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого).🔹
💭 Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков.💭
🔹3. Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж».🔹
💭Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. 💭
💭В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50.💭
💭 Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.💭
🔹4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см.🔹
💭 Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону.💭
💭 На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.💭
🔹5. После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.🔹
🔹6. Оставляем противень с печеньем на столе – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки.🔹
💭 Через 15-20 минут аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. 💭
💭Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут.💭
🔹7. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. 🔹
💭В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.💭
💭Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.💭
#yummy@young.woman
